Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Salat zubereiten
Die Radieschen in dünne Scheiben, die Gurke in halbe Scheiben und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Mit gehacktem Dill, Zitronensaft, Weißweinessig, Olivenöl und 1 g Salz vermengen. Beiseitestellen, damit das Gemüse kurz marinieren kann.
Fleisch einschneiden und salzen
Die Hähnchenoberkeulen in 4 flache Schnitzel schneiden. Zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm klopfen. Mit den übrigen 3 g Salz salzen und mit Pfeffer würzen.
Schnitzel panieren
Das Mehl auf einen Teller geben. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Auf einem dritten Teller den Maisgrieß mit dem schwarzen Pfeffer vermischen. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Maisgrieß wenden; die Kruste leicht andrücken.
Knusprig braten
Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, aber noch nicht raucht, die Schnitzel nebeneinander hineinlegen. Etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch in der Mitte vollständig durchgegart ist. Falls nicht alle Schnitzel in die Pfanne passen, in zwei Portionen braten.
Servieren
Die Schnitzel auf einen Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen. Noch warm mit dem Salat und dem Saft servieren, der sich am Boden der Schüssel gesammelt hat.
