Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte šalát
Reďkovky nakrájajte na tenké plátky, uhorku na polkolieska a jarnú cibuľku na jemné kolieska. Zmiešajte ich s nasekaným kôprom, citrónovou šťavou, vínnym octom, olivovým olejom a 1 g soli. Odložte bokom, aby sa zelenina krátko marinovala.
Narežte a osoľte mäso
Kuracie stehná rozrežte na 4 ploché rezne. Medzi dvoma kusmi papiera na pečenie ich jemne naklepte na rovnomernú hrúbku približne 1 cm. Osoľte zvyšnými 3 g soli a okoreňte.
Obaľte rezne
Na jeden tanier nasypte múku. V hlbokom tanieri rozšľahajte vajce. Na tretí tanier zmiešajte kukuričnú krupicu s čiernym korením. Každý rezeň obaľte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v krupici; krustu zľahka pritlačte.
Opečte do chrumkava
Vo veľkej panvici zohrejte repkový olej na stredne vyššom ohni. Keď je horúci, ale nedymí, vložte rezne v jednej vrstve. Opekajte ich približne 4 minúty z každej strany, až bude krusta zlatistá a mäso v strede úplne prepečené. Ak sa nezmestia, opečte ich na dve dávky.
Podávajte
Preložte rezne na tanier a nechajte ich 2 minúty odpočinúť. Podávajte ich ešte teplé so šalátom a šťavou, ktorá sa nazbierala na jeho dne.
