Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate l'insalata
Tagliate i ravanelli a fettine sottili, il cetriolo a mezze rondelle e il cipollotto a rondelle sottili. Mescolateli con l'aneto tritato, il succo di limone, l'aceto di vino, l'olio d'oliva e 1 g di sale. Mettete da parte e lasciate marinare brevemente le verdure.
Tagliate e salate la carne
Tagliate le cosce di pollo in 4 cotolette piatte. Tra due fogli di carta da forno, battetele delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Salatele con i restanti 3 g di sale e pepatele.
Impanate le cotolette
Versate la farina in un piatto. In un piatto fondo sbattete l'uovo. In un terzo piatto mescolate la semola di mais con il pepe nero. Passate ogni cotoletta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nella semola; premete leggermente la panatura.
Cuocete fino a renderle croccanti
Scaldate l'olio di colza in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando è caldo ma non fuma, aggiungete le cotolette in un unico strato. Cuocetele per circa 4 minuti per lato, finché la panatura sarà dorata e la carne completamente cotta al centro. Se non entrano tutte, cuocetele in due riprese.
Servite
Trasferite le cotolette su un piatto e lasciatele riposare per 2 minuti. Servitele ancora calde con l'insalata e il suo condimento raccolto sul fondo.
