Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la ensalada
Corta los rabanitos en rodajas finas, el pepino en medias lunas y la cebolleta en rodajas finas. Mézclalos con el eneldo picado, el zumo de limón, el vinagre de vino, el aceite de oliva y 1 g de sal. Reserva para que las verduras se marinen brevemente.
Corta y sazona la carne
Corta los muslos de pollo en 4 filetes planos. Colócalos entre dos hojas de papel de horno y aplánalos suavemente hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Sazónalos con los 3 g de sal restantes y pimienta.
Empana los filetes
Pon la harina en un plato. Bate el huevo en un plato hondo. En un tercer plato, mezcla la sémola de maíz con la pimienta negra. Pasa cada filete primero por la harina, luego por el huevo y, por último, por la sémola; presiona suavemente para que se adhiera la costra.
Fríe hasta que estén crujientes
Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, pero sin que humee, añade los filetes en una sola capa. Fríelos unos 4 minutos por cada lado, hasta que la costra esté dorada y la carne completamente hecha por dentro. Si no caben todos, fríelos en dos tandas.
Sirve
Pasa los filetes a un plato y déjalos reposar 2 minutos. Sírvelos todavía calientes con la ensalada y el jugo que se haya acumulado en el fondo.
