Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen und abkühlen lassen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und abgießen. In einem Topf mit 250 ml Wasser aufkochen, abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Auf einem großen Teller ausbreiten und 8–10 Minuten abkühlen lassen, damit er sich gut verarbeiten lässt.
Salat und Sauce zubereiten
Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden, mit 1 g Salz und 15 ml Reisessig vermischen und beiseitestellen. Den Ingwer fein reiben. In einer kleinen Schüssel 25 ml Sojasauce, 20 ml Reisessig, Limettensaft, Ingwer und 8 g Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Masse für die Küchlein vermengen
Die Edamame grob hacken. Die Karotte raspeln und die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Den abgekühlten Reis mit Edamame, Karotte, Frühlingszwiebeln, Ei, Mehl, 20 ml Sojasauce und Sesamöl vermengen. Die Masse in 9 gleich große Portionen teilen und etwa 1,5 cm dicke Küchlein formen.
Küchlein goldbraun braten
Die Hälfte des Pflanzenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Küchlein nebeneinander und je nach Größe der Pfanne in zwei Portionen etwa 4 Minuten pro Seite braten. Sobald die Unterseite fest und dunkelgoldbraun ist, vorsichtig wenden. Für die zweite Portion das restliche Öl verwenden. Die fertigen Küchlein sollten außen knusprig und innen weich sein.
Fertigstellen und servieren
Den Salat kurz durchmischen und überschüssige Flüssigkeit aus der Schüssel abgießen. Die Küchlein auf Teller verteilen, den Gurkensalat dazugeben, mit der Ingwer-Limetten-Sauce beträufeln und mit Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, solange die Küchlein noch knusprig sind.
