Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete e raffreddate il riso
Sciacquate il riso con acqua fredda e scolatelo. Mettetelo in una pentola con 250 ml d’acqua, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti. Stendetelo su un piatto largo e lasciatelo raffreddare per 8–10 minuti, finché sarà possibile lavorarlo.
Preparate l’insalata e la salsa
Tagliate il cetriolo a fettine sottili e mescolatelo con 1 g di sale e 15 ml di aceto di riso; mettete da parte. Grattugiate finemente lo zenzero. In una ciotolina mescolate 25 ml di salsa di soia, 20 ml di aceto di riso, il succo di lime, lo zenzero e 8 g di zucchero; mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto.
Mescolate l’impasto per le frittelle
Tritate grossolanamente l’edamame. Grattugiate la carota e tritate finemente i cipollotti. Mescolate il riso raffreddato con l’edamame, la carota, i cipollotti, l’uovo, la farina, 20 ml di salsa di soia e l’olio di sesamo. Dividete il composto in 9 porzioni uguali e formate delle frittelle spesse circa 1,5 cm.
Rosolate le frittelle fino a doratura
Scaldate metà dell’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Rosolate le frittelle in un unico strato, in due volte se necessario in base alle dimensioni della padella, per circa 4 minuti per lato. Quando il lato inferiore sarà ben rappreso e dorato scuro, giratele con cura. Per la seconda infornata usate l’olio rimanente. Le frittelle pronte devono avere una superficie croccante e un interno morbido.
Completate e servite
Mescolate brevemente l’insalata e scolate il liquido in eccesso dalla ciotola. Distribuite le frittelle nei piatti, aggiungete l’insalata di cetrioli, irrorate con la salsa allo zenzero e lime e cospargete di semi di sesamo. Servite subito, finché le frittelle sono ancora croccanti.
