Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Lauch und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten anbraten, bis er weich ist und stellenweise leicht Farbe annimmt. Beiseitestellen.
Teig vorbacken
Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausbreiten. Mit einem Messer einen etwa 2 cm breiten Rand markieren, ohne den Teig durchzuschneiden, und die Mitte mit einer Gabel einstechen. Bei 200 °C 8–9 Minuten backen, bis sich die Mitte leicht aufbläht und die Oberfläche beginnt, fest zu werden.
Aufstrich verrühren und Schinken vorbereiten
Den Sauerrahm mit Dijon-Senf, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren. Den Schinken in kleine Stücke schneiden. Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen; falls sich die Mitte aufgebläht hat, diese vorsichtig mit einem Löffel flach drücken.
Kuchen belegen
Die Sauerrahmmischung auf der Teigmitte verstreichen, dabei den markierten Rand frei lassen. Den angebratenen Lauch und den Schinken gleichmäßig darauf verteilen und anschließend mit dem geriebenen Käse bestreuen. Vier kleine Mulden in die Füllung drücken und in jede ein Ei aufschlagen.
Fertig backen und servieren
Den Kuchen bei 200 °C weitere 12–15 Minuten backen. Er ist fertig, wenn der Rand aufgegangen und goldbraun ist, das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch leicht weich ist. 3 Minuten ruhen lassen, dann in vier Stücke schneiden und warm servieren.
