Preparazione
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Preparate i porri e il forno
Preriscaldate il forno a 200 °C, modalità statica. Tagliate i porri a metà nel senso della lunghezza, sciacquateli accuratamente e affettateli a rondelle sottili. Scaldate l'olio d'oliva in una padella e cuocete i porri a fuoco medio per 7–8 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati in alcuni punti. Togliete dal fuoco.
Cuocete la pasta sfoglia in anticipo
Srotolate la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno. Con un coltello, incidete un bordo largo circa 2 cm, senza tagliare completamente la pasta, e bucherellate il centro con una forchetta. Cuocete a 200 °C per 8–9 minuti, finché il centro si sarà leggermente gonfiato e la superficie inizierà a rassodarsi.
Mescolate la crema e preparate il prosciutto
Mescolate la panna acida con la senape di Digione, il sale e il pepe nero. Tagliate il prosciutto a pezzetti. Sfornate la pasta sfoglia precotta; se il centro si è gonfiato, schiacciatelo delicatamente con un cucchiaio.
Farcite la torta
Spalmate il composto di panna acida sul centro della pasta sfoglia, lasciando libero il bordo inciso. Distribuite uniformemente i porri rosolati e il prosciutto, quindi cospargete con il formaggio grattugiato. Formate quattro piccole cavità nel ripieno e rompete un uovo in ciascuna.
Completate la cottura e servite
Cuocete la torta a 200 °C per altri 12–15 minuti. È pronta quando il bordo è gonfio e dorato, gli albumi sono rassodati e i tuorli sono ancora leggermente morbidi. Lasciatela riposare per 3 minuti, poi tagliatela in quattro porzioni e servitela calda.
