Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Auberginen backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch gitterförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit 20 ml Olivenöl bestreichen und mit 2 g Salz bestreuen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und 25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Ränder anfangen zu bräunen.
Bulgur zubereiten
Während die Auberginen backen, den Bulgur in eine Schüssel geben und mit 220 ml kochendem Wasser übergießen. Die Schüssel abdecken und 12 Minuten stehen lassen. Anschließend den Bulgur mit einer Gabel auflockern.
Fleisch und Gemüse anbraten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die restlichen 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten anbraten, bis sie weich wird und goldbraun zu werden beginnt. Knoblauch, Kümmel, Koriander, Zimt und schwarzen Pfeffer hinzufügen, umrühren und 30 Sekunden erhitzen. Das Rindfleisch und die restlichen 4 g Salz dazugeben. 6–8 Minuten braten, dabei das Fleisch mit einem Kochlöffel zerteilen und bräunen lassen, statt es nur zu dünsten.
Füllung fertigstellen
Die gehackten Tomaten samt Saft in die Pfanne geben. Das Fruchtfleisch vorsichtig aus den gebackenen Auberginen löffeln, sodass in der Schale eine etwa 8 mm dicke Schicht zurückbleibt. Das Fruchtfleisch hacken, in die Pfanne geben und die Mischung 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Den aufgelockerten Bulgur unterrühren.
Füllen und überbacken
Die Füllung auf die ausgehöhlten Auberginenhälften verteilen. Zurück auf das Backblech legen und bei 220 °C weitere 10 Minuten backen, damit die Füllung heiß wird und die Oberfläche leicht überbacken ist.
Sauce zubereiten und servieren
Tahini mit frisch gepresstem Zitronensaft und 45 ml Wasser verrühren. So lange verquirlen, bis eine glatte, langsam fließende Sauce entsteht. Die Petersilie hacken. Die gebackenen Auberginen sofort servieren, mit Tahini-Sauce beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
