Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Dressing vorbereiten
Die Karotte in dünne Streifen, die Gurke in schmale Stifte und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Das Basilikum grob zupfen. In einer Schüssel Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce, 30 ml Wasser, Rohrzucker und Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Reisnudeln kochen
1.500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Reisnudeln hineingeben und nach Packungsangabe garen, in der Regel 3 bis 4 Minuten, damit sie bissfest bleiben und nicht zerkochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Rindfleisch anbraten
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und das Olivenöl hineingeben. Das Rindfleisch hinzufügen und mit einem Kochlöffel in kleinere Stücke zerteilen. 6 bis 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch an mehreren Stellen braun gebraten ist. In der letzten Minute den fein gehackten Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebel unterrühren; das Fleisch muss vollständig durchgegart sein.
Fleisch im Dressing fertig garen
Das vorbereitete Dressing in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, damit das Fleisch damit überzogen wird und die Sauce leicht einkocht. Abschmecken: Die Säure der Limette sollte deutlich hervortreten, der Geschmack salzig-säuerlich und nicht zu süß sein.
Auf Schüsseln verteilen und servieren
Die Reisnudeln auf vier Schüsseln verteilen. Rindfleisch, Karotte, Gurke und die restliche Frühlingszwiebel daraufgeben. Mit gezupftem Basilikum garnieren und sofort servieren, solange das Fleisch warm und das Gemüse knackig ist.
