Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece la quinoa
Enjuaga la quinoa en un colador fino y ponla en un cazo pequeño con 240 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjala reposar tapada otros 5 minutos.
Prepara la salsa
Ralla el pepino con un rallador grueso y exprime con la mano el exceso de agua. Mézclalo con el yogur, la mostaza, el ajo rallado fino, 6 g de eneldo picado y 10 ml de zumo de limón. Sazona con 0,3 g de sal y 0,2 g de pimienta negra. Reserva en el frigorífico.
Asa los espárragos
Precalienta el horno a 220 °C. Distribuye los espárragos en una bandeja, rocíalos con 5 ml de aceite de oliva y espolvoréalos con 0,3 g de sal y 0,2 g de pimienta. Ásalos durante 8 minutos, hasta que se ablanden, pero las puntas sigan firmes y ligeramente doradas en algunos puntos.
Hornea el salmón
Seca el salmón con papel de cocina. Úntalo con los 5 ml de aceite restantes, sazónalo con los 0,4 g de sal restantes y añade los 0,6 g de pimienta restantes. Saca del horno la bandeja con los espárragos, apártalos y coloca el salmón a su lado. Hornea a 220 °C durante otros 10 a 12 minutos, según el grosor del filete; la carne debe quedar opaca y separarse fácilmente en lascas.
Termina y sirve
Ahueca la quinoa con un tenedor y repártela en dos cuencos. Añade los espárragos y el salmón. Corta el resto del limón en gajos y sírvelos con la salsa; termina el plato con los 2 g de eneldo picado restantes.
