Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tomaten vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Cherrytomaten in eine kleine Auflaufform geben, mit 15 ml Olivenöl beträufeln und mit 1 g Salz würzen. Die Knoblauchzehen ungeschält lassen, mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken und zu den Tomaten geben.
Tomaten und Knoblauch rösten
Die Auflaufform in den Ofen schieben und 18 bis 20 Minuten backen, bis die Tomaten aufplatzen und stellenweise gebräunt sind. Den Knoblauch herausnehmen, sobald er weich ist; falls er noch nicht weich ist, einige Minuten länger im Ofen lassen.
Bohnenpüree zubereiten
Während die Tomaten im Ofen sind, die abgespülten Bohnen und 80 ml Wasser in einen Topf geben. Die Zitrone abreiben und 20 ml Saft auspressen. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und zu den Bohnen geben. Senf, Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensafts, 10 ml Olivenöl, 1 g Salz und die Hälfte des Pfeffers hinzufügen. 4 bis 5 Minuten erwärmen und zu einem groben Püree zerstampfen; dabei einige Bohnenstücke ganz lassen.
Lachs braten
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit den verbleibenden 1 g Salz salzen und mit dem restlichen Pfeffer würzen. 5 ml Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 20 Sekunden mit einem Pfannenwender andrücken, damit die Haut gleichmäßig brät. 5 bis 6 Minuten braten, dann wenden und weitere 1 bis 2 Minuten garen. Die Mitte des dicksten Filets sollte 60 °C erreichen.
Fertigstellen und servieren
Die verbleibenden 5 ml Olivenöl unter das Bohnenpüree rühren und nach Geschmack den restlichen Zitronensaft hinzufügen; es sollte frisch, aber nicht sauer schmecken. Das Püree auf Teller verteilen und die Ofentomaten sowie den Lachs darauf anrichten. Die Petersilie hacken und über das Gericht streuen. Sofort servieren, solange das Püree warm und die Lachshaut knusprig ist.
