Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen; dickere Stangen längs halbieren. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben und etwa 30 ml Saft auspressen. Den Dill fein hacken.
Couscous zubereiten
Das Wasser mit 1 g Salz zum Kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und die Hälfte der Zitronenschale, 15 ml Zitronensaft, 5 ml Olivenöl und die Hälfte des gehackten Dills unterrühren.
Spargel und Erbsen anbraten
10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Spargel dazugeben und 4–5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Er soll weich werden, aber noch Biss haben und stellenweise gebräunte Flecken bekommen. Die Erbsen und 1 g Salz hinzufügen, umrühren und weitere 3 Minuten braten. Beiseitestellen.
Lachs braten
Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen und beide Seiten mit 2 g Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die übrigen 15 ml Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Filets je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie in der Mitte undurchsichtig sind und eine Temperatur von etwa 63 °C erreicht haben. Vom Herd nehmen und mit den übrigen 15 ml Zitronensaft beträufeln.
Fertigstellen und servieren
Den Couscous auf vier Teller verteilen und den Spargel mit den Erbsen dazugeben. Den Lachs darauflegen und mit dem restlichen Dill und der Zitronenschale bestreuen. Sofort servieren, solange der Lachs warm ist und das Gemüse noch Biss hat.
