Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Lavate gli asparagi e spezzate via le estremità legnose; tagliate a metà per il lungo i gambi più spessi. Lavate il limone, grattugiatene la scorza e spremete circa 30 ml di succo. Tritate finemente l'aneto.
Preparate il couscous
Portate a ebollizione l'acqua con 1 g di sale. Versate il couscous in una ciotola, copritelo con l'acqua bollente, mettete un coperchio e lasciatelo gonfiare per 5 minuti. Sgranatelo con una forchetta e incorporate metà della scorza di limone, 15 ml di succo di limone, 5 ml di olio d'oliva e metà dell'aneto tritato.
Rosolate gli asparagi con i piselli
Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungete gli asparagi e rosolateli per 4–5 minuti, girandoli di tanto in tanto; dovranno ammorbidirsi, rimanere al dente e dorarsi in alcuni punti. Unite i piselli e 1 g di sale, mescolate e cuocete per altri 3 minuti. Mettete da parte.
Rosolate il salmone
Asciugate il salmone con carta da cucina e insaporite entrambi i lati con 2 g di sale e pepe nero. Scaldate i restanti 15 ml di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Cuocete i filetti per circa 3–4 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché la parte centrale sarà opaca e avrà raggiunto circa 63 °C. Togliete dal fuoco e irrorateli con i restanti 15 ml di succo di limone.
Completate e servite
Distribuite il couscous in quattro piatti e aggiungete gli asparagi con i piselli. Adagiatevi sopra il salmone e cospargete con l'aneto e la scorza di limone rimasti. Servite subito, mentre il salmone è caldo e le verdure sono ancora consistenti.
