Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Lava los espárragos y corta los extremos leñosos; parte longitudinalmente los tallos más gruesos. Lava el limón, ralla la piel y exprime unos 30 ml de zumo. Pica finamente el eneldo.
Prepara el cuscús
Lleva el agua a ebullición con 1 g de sal. Pon el cuscús en un bol, vierte encima el agua hirviendo, tapa y deja que se hidrate durante 5 minutos. Después, ahuécalo con un tenedor e incorpora la mitad de la ralladura de limón, 15 ml de zumo de limón, 5 ml de aceite de oliva y la mitad del eneldo picado.
Saltea los espárragos con los guisantes
Calienta 10 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los espárragos y cocínalos durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando; deben ablandarse, pero quedar al dente y dorarse por algunas zonas. Añade los guisantes y 1 g de sal, mezcla y cocina durante 3 minutos más. Reserva.
Dora el salmón
Seca el salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con 2 g de sal y la pimienta negra. Calienta los 15 ml de aceite de oliva restantes a fuego medio-alto. Cocina los filetes durante unos 3–4 minutos por cada lado, según su grosor, hasta que estén opacos en el centro y alcancen aproximadamente 63 °C. Retíralos del fuego y rocíalos con los 15 ml de zumo de limón restantes.
Termina el plato y sirve
Reparte el cuscús entre cuatro platos y añade los espárragos con los guisantes. Coloca el salmón encima y espolvorea el eneldo y la ralladura de limón restantes. Sirve enseguida, mientras el salmón está caliente y las verduras conservan su textura firme.
