Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln waschen, in einen Topf mit 2 l kaltem Wasser und 5 g Salz geben. Zum Kochen bringen und 18–22 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Spitze eines Messers leicht hineinstechen lässt. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Kohl blanchieren
Den Kohl in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einem zweiten Topf 1,5 l Wasser mit 3 g Salz zum Kochen bringen, den Kohl hinzufügen und 2 Minuten kochen. Abgießen und gründlich abtropfen lassen.
Speck braten
Den Speck in Streifen schneiden. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten und gelegentlich umrühren, bis die Ränder gebräunt und die Speckstreifen leicht knusprig sind. Auf einen Teller geben; das Fett in der Pfanne lassen.
Dressing zubereiten
Apfelessig, Senf, Rapsöl, Honig, 1 g Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
Salat mischen und servieren
Die Kartoffeln halbieren oder in größere Stücke schneiden. Noch warm in einer großen Schüssel mit dem Kohl und dem Dressing vermengen. Den gebratenen Speck, die Frühlingszwiebel und die Petersilie hinzufügen. Abschmecken; das Dressing sollte angenehm säuerlich sein, und der Speck sorgt für genügend Salzigkeit. Lauwarm servieren.
