Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece las patatas
Lava las patatas, ponlas en una olla con 2 l de agua fría y 5 g de sal. Lleva a ebullición y cuécelas a fuego suave durante 18–22 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre fácilmente. Escúrrelas y deja que se evapore el exceso de humedad durante unos instantes.
Escalda la col
Corta la col en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. En otra olla, lleva a ebullición 1,5 l de agua con 3 g de sal, añade la col y cuécela durante 2 minutos. Escúrrela y deja que se escurra bien.
Dora el bacón
Corta el bacón en tiras. Dóralo en una sartén seca a fuego medio durante 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes estén dorados y quede ligeramente crujiente. Retíralo a un plato; no vacíes la sartén.
Prepara el aliño
Bate en un bol el vinagre de manzana, la mostaza, el aceite de colza, la miel, 1 g de sal y la pimienta negra. Corta la cebolleta en rodajas finas y pica el perejil.
Mezcla la ensalada y sírvela
Corta las patatas por la mitad o en trozos grandes. Mientras aún estén calientes, mézclalas en un bol amplio con la col y el aliño. Añade el bacón dorado, la cebolleta y el perejil. Prueba la ensalada; el aliño debe tener un agradable punto ácido y el bacón aportará bastante sal. Sírvela templada.
