Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte zemiaky
Zemiaky umyte, vložte do hrnca s 2 l studenej vody a 5 g soli. Priveďte do varu a varte mierne 18–22 minút, kým do nich ľahko vojde špička noža. Sceďte a nechajte krátko odpariť.
Blanšírujte kapustu
Kapustu nakrájajte na približne 1 cm široké pásiky. V druhom hrnci priveďte do varu 1,5 l vody s 3 g soli, pridajte kapustu a varte 2 minúty. Sceďte ju a nechajte dôkladne odkvapkať.
Opečte slaninu
Slaninu nakrájajte na pásiky. Na suchej panvici ju opekajte na strednom ohni 5–7 minút, občas premiešajte, kým okraje nezhnednú a slanina nebude mierne chrumkavá. Odložte ju na tanier; panvicu nevylievajte.
Pripravte zálievku
V miske vyšľahajte jablčný ocot, horčicu, repkový olej, med, 1 g soli a čierne korenie. Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska a petržlenovú vňať nasekajte.
Spojte šalát a podávajte
Zemiaky prekrojte na polovice alebo väčšie kusy. Kým sú ešte teplé, premiešajte ich v širokej mise s kapustou a zálievkou. Pridajte opečenú slaninu, jarnú cibuľku a petržlenovú vňať. Ochutnajte; zálievka má byť príjemne kyslá a slanina dodá dosť slanosti. Podávajte vlažné.
