Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le patate
Lavate le patate, mettetele in una pentola con 2 l di acqua fredda e 5 g di sale. Portate a ebollizione e cuocetele a fuoco moderato per 18–22 minuti, finché la punta di un coltello non entrerà facilmente. Scolatele e lasciatele asciugare per qualche minuto.
Sbollentate il cavolo
Tagliate il cavolo a striscioline larghe circa 1 cm. In una seconda pentola portate a ebollizione 1,5 l di acqua con 3 g di sale, aggiungete il cavolo e cuocetelo per 2 minuti. Scolatelo e lasciatelo sgocciolare bene.
Rosolate il bacon
Tagliate il bacon a striscioline. Rosolatelo in una padella asciutta a fuoco medio per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i bordi non saranno dorati e il bacon leggermente croccante. Trasferitelo su un piatto; non svuotate la padella.
Preparate il condimento
In una ciotola sbattete l’aceto di mele, la senape, l’olio di colza, il miele, 1 g di sale e il pepe nero. Tagliate il cipollotto a rondelle sottili e tritate il prezzemolo.
Assemblate l’insalata e servite
Tagliate le patate a metà o a pezzi più grandi. Mentre sono ancora calde, mescolatele in un’insalatiera capiente con il cavolo e il condimento. Aggiungete il bacon rosolato, il cipollotto e il prezzemolo. Assaggiate: il condimento deve essere piacevolmente acidulo e il bacon darà già abbastanza sapidità. Servite tiepida.
