Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sellerie rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Sellerie in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit 20 ml Olivenöl und 1 g Salz vermengen und in einer einzigen Schicht verteilen. 30–35 Minuten rösten und die Würfel nach 20 Minuten wenden. Sie sollten innen weich und an den Rändern goldbraun sein.
Bohnen und Makrele vorbereiten
Die Bohnen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Die Makrele in größere Stücke teilen und prüfen, ob noch Gräten darin sind. Den Spinat abspülen und trocken tupfen.
Das Dressing anrühren
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Dijon-Senf, Kapern, Wasser, die restlichen 10 ml Olivenöl, die restlichen 0,5 g Salz und den schwarzen Pfeffer verrühren. Das Dressing sollte deutlich säuerlich und salzig schmecken, damit es die Süße des Selleries und den Rauchgeschmack des Fisches ausgleicht.
Die Bohnen erwärmen
Sobald der Sellerie weich und an den Rändern gebräunt ist, die abgespülten Bohnen auf dem Backblech verteilen. Das Blech für 5 Minuten wieder in den Ofen schieben, damit die Bohnen warm werden, ohne auszutrocknen.
Den Salat fertigstellen
Den Spinat in einer breiten Schüssel verteilen und mit der Hälfte des Dressings vermengen. Den heißen Sellerie mit den Bohnen und den Makrelenstücken hinzufügen. Das restliche Dressing darübergeben und den Salat nur ein- oder zweimal vorsichtig vermengen, damit der Fisch nicht zerfällt. Sofort servieren, solange Sellerie und Bohnen noch warm sind.
