Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le patate
Preriscaldate il forno a 220 °C. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti uniformi di circa 2 cm. Asciugatele accuratamente, così in forno arrostiranno invece di cuocere al vapore.
Cuocetele finché diventano croccanti
Mescolate i cubetti con 25 ml di olio d’oliva e 2 g di sale. Disponeteli in un unico strato su una teglia e cuoceteli per 35–40 minuti, girandoli dopo 20 minuti. Le patate dovranno essere dorate e croccanti sui bordi, ma morbide all’interno.
Preparate il composto di aglio e coriandolo
Mentre le patate cuociono, tritate finemente l’aglio, il coriandolo e il peperoncino. Scaldate i restanti 10 ml di olio in una padella a fuoco medio-basso, aggiungete l’aglio e il peperoncino e mescolate per 30 secondi, finché l’aglio sprigiona il suo profumo. Non fatelo dorare.
Insaporite le batata harra
Aggiungete alla padella le patate cotte e il restante 1 g di sale. Mescolate delicatamente per ricoprirle con l’olio all’aglio, poi togliete la padella dal fuoco e unite il coriandolo e il succo di limone. Aggiungete il limone solo alla fine, per mantenerne fresco il sapore.
Servite calde
Assaggiate e servite subito, mentre le patate sono ancora croccanti in superficie. Suddividetele in 4 piccole porzioni da antipasto.
