Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las patatas
Precalienta el horno a 220 °C. Pela las patatas y córtalas en dados uniformes de unos 2 cm. Sécalas bien para que se asen en la bandeja en lugar de cocerse al vapor.
Ásalas hasta que queden crujientes
Mezcla los dados con 25 ml de aceite de oliva y 2 g de sal. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja y hornéalos durante 35–40 minutos; dales la vuelta a los 20 minutos. Las patatas deben quedar doradas y crujientes por los bordes, y tiernas por dentro.
Prepara la mezcla de ajo y cilantro
Mientras se asan las patatas, pica finamente el ajo, el cilantro y el chile. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén a fuego medio-bajo, añade el ajo y el chile y remueve durante 30 segundos, solo hasta que el ajo desprenda su aroma. No dejes que se dore.
Adereza la batata harra
Añade a la sartén las patatas asadas y el gramo de sal restante. Mezcla con cuidado para que se impregnen del aceite con ajo; después, retira la sartén del fuego e incorpora el cilantro y el zumo de limón. Añade el limón al final para que conserve su frescura.
Sirve caliente
Prueba y sirve de inmediato, mientras las patatas aún están crujientes por fuera. Reparte en 4 porciones pequeñas de entrante.
