Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sesam rösten
Den Sesam in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 2–3 Minuten rösten, bis er zu duften beginnt und einige Samen leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben, damit er nicht weiter röstet.
Reis aufsetzen
Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit Milch, Wasser, Vanilleextrakt und Salz vermischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren knapp unter den Siedepunkt bringen. Dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Mischung nur leicht köchelt.
Den Pudding cremig kochen
Ohne Deckel 25 Minuten kochen und alle 2–3 Minuten umrühren, besonders am Topfboden. Kristallzucker und fein abgeriebene Limettenschale unterrühren. Weitere 8–12 Minuten kochen, bis der Reis weich und der Pudding dick, aber noch cremig ist; nach dem Herunternehmen vom Herd dickt er noch nach.
Bananen karamellisieren
Die Bananen schälen und längs halbieren. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, den Rohrohrzucker hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang rühren. Die Bananen mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und 2 Minuten braten. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind, aber nicht zerfallen. Vom Herd nehmen und mit 20 ml Limettensaft beträufeln.
In Schüsseln anrichten und servieren
Den warmen Milchreis auf vier Schüsseln verteilen. Die karamellisierten Bananen und den in der Pfanne verbliebenen Saft darauf verteilen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Warm, aber nicht kochend heiß servieren, damit die cremige Textur und der frische Limettengeschmack zur Geltung kommen.
