Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Opečte sezam
Sezam nasypte na suchú panvicu a na strednom ohni ho za častého premiešania opekajte 2–3 minúty, kým nezačne voňať a niektoré semienka jemne nezhnednú. Presypte ho na tanier, aby sa ďalej nepražil.
Začnite variť ryžu
Ryžu prepláchnite v sitku studenou vodou. V hrnci ju zmiešajte s mliekom, vodou, vanilkovým extraktom a soľou. Za stáleho miešania priveďte na miernom ohni tesne pod bod varu, potom znížte teplotu tak, aby zmes len slabo prebublávala.
Uvarte puding do krémova
Varte odkryté 25 minút a každé 2–3 minúty premiešajte, najmä od dna. Primiešajte kryštálový cukor a najemno nastrúhanú kôru z limetky. Pokračujte ďalších 8–12 minút, kým ryža nezmäkne a puding nebude hustý, ale stále krémový; po odstavení ešte zhustne.
Skarmelizujte banány
Banány ošúpte a pozdĺžne rozpoľte. Na veľkej panvici rozpustite maslo, pridajte trstinový cukor a miešajte asi 30 sekúnd. Vložte banány reznou stranou nadol a opekajte 2 minúty, otočte a opekajte ešte 1–2 minúty, kým budú zlaté a mäkké, no nerozpadnú sa. Odstavte a pokvapkajte 20 ml limetkovej šťavy.
Rozdeľte do misiek a podávajte
Naberte teplý ryžový puding do štyroch misiek. Rozdeľte naň karamelizované banány a panvici zostávajúcu šťavu, potom posypte opečeným sezamom. Podávajte teplé, nie vriace, aby vynikla krémová textúra aj svieža limetková chuť.
