Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zucchini und Form vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Zucchini grob raspeln, mit sauberen Händen ausdrücken und überschüssiges Wasser herauspressen. Eine Muffinform für 8 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
Trockene Zutaten vermischen
Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
Flüssige Mischung zubereiten
In einer zweiten Schüssel die Eier mit Kefir und Olivenöl verquirlen. Zitronenschale und gehackten Dill unterrühren.
Teig fertigstellen
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren, nur bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die ausgedrückte Zucchini und den zerbröselten Feta vorsichtig unterheben. Der Teig ist dick und leicht klumpig; nicht glatt rühren.
Form füllen
Den Teig auf die acht Förmchen verteilen und jedes etwa zu drei Vierteln füllen. Die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen, damit die Muffins gleichmäßig backen.
Backen und kurz abkühlen lassen
Bei 200 °C etwa 22 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne feuchten Teig herauskommt. Die Muffins 5 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Warm oder vollständig abgekühlt servieren.
