Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la zucchina e lo stampo
Preriscaldate il forno a 200 °C. Grattugiate grossolanamente la zucchina, strizzatela con le mani pulite per eliminare l'acqua in eccesso. Rivestite uno stampo per 8 muffin con pirottini di carta.
Mescolate gli ingredienti secchi
In una ciotola mescolate la farina di mais, la farina 00, il lievito, il sale e il pepe nero macinato, così da distribuire uniformemente il lievito.
Preparate il composto liquido
In una seconda ciotola sbattete con una frusta le uova con il kefir e l'olio d'oliva. Incorporate la scorza di limone e l'aneto tritato.
Completate l'impasto
Versate il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolate brevemente, solo finché non rimangono parti asciutte. Incorporate delicatamente la zucchina strizzata e la feta sbriciolata. L'impasto sarà denso e leggermente grumoso; non mescolatelo fino a renderlo liscio.
Riempite lo stampo
Distribuite l'impasto nei otto pirottini, riempiendo ciascuno per circa tre quarti. Livellate la superficie con un cucchiaio, in modo che i muffin cuociano uniformemente.
Cuocete e lasciate raffreddare brevemente
Cuocete a 200 °C per circa 22–25 minuti, finché le sommità saranno dorate e uno stecchino inserito al centro uscirà senza impasto umido. Lasciate riposare per 5 minuti nello stampo, poi trasferite i muffin su una gratella. Serviteli tiepidi o completamente freddi.
