Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kohl und Avocado vorbereiten
Den Kohl in feine Streifen schneiden. Mit 10 ml Limettensaft, 5 ml Öl und 1 g Salz vermengen und kurz durchkneten, damit er weich wird, aber knackig bleibt. Die Avocado mit einer Gabel zerdrücken und mit den übrigen 10 ml Limettensaft sowie 0,5 g Salz vermengen.
Bohnen-Mais-Füllung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten anbraten. Knoblauch und Mais dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Bohnen, Wasser, Chili und 0,5 g Salz einrühren. 4 Minuten erhitzen und dabei gelegentlich umrühren. Einen Teil der Bohnen leicht zerdrücken, damit die Füllung zusammenhält.
Hähnchen braten
Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Mit den übrigen 10 ml Öl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und 2,5 g Salz vermengen. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Fleisch in einer Lage hineingeben. Auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis es rundum angebraten ist und im dicksten Teil eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Ist die Pfanne zu klein, das Fleisch in zwei Portionen braten.
Tortillas erwärmen
Eine saubere, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Tortillas einzeln auf jeder Seite etwa 20 Sekunden erhitzen, bis sie weich sind und stellenweise kleine braune Flecken bekommen. Auf einen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
Füllen und servieren
Die Bohnen-Mais-Füllung, das Hähnchen, den Kohl und die Avocado auf die warmen Tortillas verteilen. Mit gehacktem Koriander bestreuen. Sofort servieren, solange die Tortillas warm und der Kohl knackig ist.
