Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte kapustu a avokádo
Kapustu nakrájajte na tenké prúžky. Premiešajte ju s 10 ml limetkovej šťavy, 5 ml oleja a 1 g soli a krátko premasírujte, aby zmäkla, no zostala chrumkavá. Avokádo roztlačte vidličkou so zvyšnými 10 ml limetkovej šťavy a 0,5 g soli.
Uvarte fazuľovo-kukuricovú náplň
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V panvici zohrejte 10 ml oleja, cibuľu opekajte 3 minúty, potom pridajte cesnak a kukuricu a opekajte ďalšie 2 minúty. Vmiešajte fazuľu, vodu, čili a 0,5 g soli. Zahrievajte 4 minúty, občas premiešajte; časť fazule pritom zľahka roztlačte, aby náplň držala pohromade.
Opečte kuracie mäso
Kuracie prsia osušte a nakrájajte na prúžky široké približne 2 cm. Premiešajte ich so zvyšnými 10 ml oleja, rascou, údenou paprikou a 2,5 g soli. Rozohrejte širokú panvicu na stredne vysokú teplotu a mäso rozložte v jednej vrstve. Opekajte 3–4 minúty z každej strany, až kým sa zatiahne a v najhrubšej časti dosiahne 74 °C. Ak je panvica malá, opečte mäso na dve dávky.
Zohrejte tortilly
Čistú suchú panvicu zohrejte na strednú teplotu. Tortilly ohrievajte jednotlivo približne 20 sekúnd z každej strany, kým zmäknú a miestami sa objavia malé hnedé škvrny. Odkladajte ich na tanier a prikryte čistou utierkou.
Naplňte a podávajte
Na každú teplú tortillu rozdeľte fazuľovo-kukuricovú náplň, kuracie mäso, kapustu a avokádo. Navrch nasypte nasekaný koriander. Podávajte ihneď, kým sú tortilly teplé a kapusta chrumkavá.
