Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il cavolo e l'avocado
Tagliate il cavolo a striscioline sottili. Mescolatelo con 10 ml di succo di lime, 5 ml di olio e 1 g di sale e massaggiatelo brevemente per ammorbidirlo, lasciandolo però croccante. Schiacciate l'avocado con una forchetta insieme ai restanti 10 ml di succo di lime e a 0,5 g di sale.
Cuocete il ripieno di fagioli e mais
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate 10 ml di olio in una padella e rosolate la cipolla per 3 minuti; aggiungete poi l'aglio e il mais e cuocete per altri 2 minuti. Unite i fagioli, l'acqua, il peperoncino e 0,5 g di sale. Scaldate per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto; nel frattempo schiacciate leggermente una parte dei fagioli, così il ripieno resterà compatto.
Rosolate il pollo
Asciugate i petti di pollo e tagliateli a striscioline larghe circa 2 cm. Mescolatele con i restanti 10 ml di olio, il cumino, la paprika affumicata e 2,5 g di sale. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e disponetevi la carne in un unico strato. Rosolatela per 3–4 minuti per lato, finché sarà ben rosolata e avrà raggiunto i 74 °C nella parte più spessa. Se la padella è piccola, cuocete la carne in due volte.
Scaldate le tortillas
Scaldate una padella pulita e asciutta a fuoco medio. Scaldate le tortillas una alla volta per circa 20 secondi per lato, finché saranno morbide e compariranno qua e là piccole macchie dorate. Mettetele su un piatto e copritele con un canovaccio pulito.
Farcite e servite
Distribuite il ripieno di fagioli e mais, il pollo, il cavolo e l'avocado su ogni tortilla calda. Cospargete con il coriandolo tritato. Servite subito, finché le tortillas sono calde e il cavolo croccante.
