Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la col y el aguacate
Corta la col en tiras finas. Mézclala con 10 ml de zumo de lima, 5 ml de aceite y 1 g de sal, y masajéala brevemente para que se ablande, pero siga crujiente. Aplasta el aguacate con un tenedor y mézclalo con los 10 ml de zumo de lima restantes y 0,5 g de sal.
Prepara el relleno de frijoles y maíz
Pica finamente la cebolla y trocea el ajo. Calienta 10 ml de aceite en una sartén y cocina la cebolla durante 3 minutos. Añade el ajo y el maíz y cocina 2 minutos más. Incorpora los frijoles, el agua, el chile y 0,5 g de sal. Calienta durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando; mientras tanto, aplasta ligeramente algunos frijoles para que el relleno quede unido.
Dora el pollo
Seca las pechugas de pollo y córtalas en tiras de unos 2 cm de ancho. Mézclalas con los 10 ml de aceite restantes, el comino, el pimentón ahumado y 2,5 g de sal. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y distribuye la carne en una sola capa. Cocínala durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y alcance los 74 °C en la parte más gruesa. Si la sartén es pequeña, cocina la carne en dos tandas.
Calienta las tortillas
Calienta una sartén limpia y seca a fuego medio. Calienta las tortillas de una en una durante unos 20 segundos por cada lado, hasta que se ablanden y aparezcan pequeñas manchas doradas en algunos puntos. Ponlas en un plato y cúbrelas con un paño limpio.
Rellena y sirve
Reparte el relleno de frijoles y maíz, el pollo, la col y el aguacate entre las tortillas calientes. Espolvorea cilantro picado por encima. Sirve inmediatamente, mientras las tortillas estén calientes y la col crujiente.
