Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 10 ml Olivenöl, 2 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer einzelnen Schicht auf einem Backblech verteilen und 35–40 Minuten backen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt und die Ränder zu bräunen beginnen.
Linsen kochen
Die Linsen abspülen, in einen Topf geben und mit 650 ml Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. In den letzten 5 Minuten der Garzeit 2 g Salz hinzufügen. Überschüssiges Wasser abgießen.
Warmen Linsensalat zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und den Dill hacken. Die warmen Linsen in einer Schüssel mit der gebackenen Roten Bete, der Zwiebel, dem Apfelessig, dem Dijon-Senf und den übrigen 15 ml Olivenöl vermengen. 3 g Salz, den restlichen Pfeffer und den Dill hinzufügen. Die Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfte in den Salat pressen und alles vermengen.
Meerrettich-Dressing anrühren
Den Sauerrahm mit dem Meerrettich und fein abgeriebener Schale der zweiten Zitronenhälfte verrühren. Den Saft dieser Zitronenhälfte und das restliche 1 g Salz hinzufügen. Das Dressing sollte frisch-säuerlich und leicht scharf schmecken.
Makrele braten und servieren
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Salz würzen; etwa 1 g davon auf die Filets verteilen. Eine beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Makrele mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3–4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und 1–2 Minuten fertig braten; das Fleisch sollte undurchsichtig sein und in der Mitte eine Temperatur von 63 °C erreichen. Auf dem warmen Linsensalat mit dem Meerrettich-Dressing servieren.
