Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asar la remolacha
Precalienta el horno a 200 °C. Corta la remolacha en dados de unos 2 cm y mézclala con 10 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Distribúyela en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 35–40 minutos, hasta que se pueda pinchar fácilmente con un tenedor y los bordes empiecen a dorarse.
Cocer las lentejas
Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla y cúbrelas con 650 ml de agua. Lleva a ebullición y después cuécelas a fuego suave durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Añade 2 g de sal durante los últimos 5 minutos de cocción. Escurre el agua que pueda quedar.
Preparar la ensalada templada de lentejas
Pica finamente la cebolla y el eneldo. En un bol, mezcla las lentejas templadas con la remolacha asada, la cebolla, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y los 15 ml de aceite de oliva restantes. Añade 3 g de sal, la pimienta restante y el eneldo. Corta el limón por la mitad; exprime el zumo de una mitad sobre la ensalada y mezcla.
Mezclar el aliño de rábano picante
Mezcla la crema agria con el rábano picante y la ralladura fina de la otra mitad del limón. Añade el zumo de esa mitad y el 1 g de sal restante. El aliño debe tener un sabor fresco y ácido, con un ligero toque picante.
Dorar la caballa y servir
Seca los filetes con papel de cocina y sazónalos con la sal restante; reparte aproximadamente 1 g entre ellos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca la caballa con la piel hacia abajo y cocínala durante 3–4 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dale la vuelta y cocina 1–2 minutos más; la carne debe quedar opaca y alcanzar los 63 °C en el centro. Sirve sobre la ensalada templada de lentejas con el aliño de rábano picante.
