Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte cviklu
Rúru vyhrejte na 200 °C. Cviklu nakrájajte na kocky veľké asi 2 cm, premiešajte s 10 ml olivového oleja, 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 35–40 minút, kým sa dá ľahko prepichnúť vidličkou a okraje začnú hnednúť.
Uvarte šošovicu
Šošovicu prepláchnite, vložte do hrnca a zalejte 650 ml vody. Priveďte do varu, potom varte miernym bublaním 20–25 minút, kým je mäkká, ale drží tvar. Posledných 5 minút varenia pridajte 2 g soli. Sceďte prípadnú zvyšnú vodu.
Pripravte teplý šošovicový šalát
Cibuľu nakrájajte nadrobno a kôpor nasekajte. V mise premiešajte teplú šošovicu s upečenou cviklou, cibuľou, jablčným octom, dijonskou horčicou a zvyšnými 15 ml olivového oleja. Pridajte 3 g soli, zvyšné korenie a kôpor. Citrón rozkrojte; z jednej polovice vytlačte šťavu do šalátu a premiešajte.
Zmiešajte chrenový dresing
Kyslú smotanu premiešajte s chrenom a jemne nastrúhanou kôrou z druhej polovice citróna. Pridajte šťavu z tejto polovice citróna a zvyšnú 1 g soli. Dresing má byť sviežo kyslý a mierne štipľavý.
Opečte makrelu a podávajte
Filety osušte papierovou utierkou a osoľte zvyšnou soľou, približne 1 g rozdeľte medzi ne. Rozohrejte nepriľnavú panvicu na stredne vysokú teplotu. Makrelu položte kožou nadol a opekajte 3–4 minúty, kým koža nie je zlatistá a chrumkavá. Otočte a dopekajte 1–2 minúty; mäso má byť nepriehľadné a v strede dosiahnuť 63 °C. Podávajte na teplom šošovicovom šaláte s chrenovým dresingom.
