Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Corta el tofu en dados de unos 2 cm. Corta las setas en láminas, parte el pak choi en cuartos a lo largo y pica la cebolleta. Separa los fideos siguiendo las instrucciones del envase.
Dora el tofu
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y cocínalo durante 5 o 6 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por varios lados. Retíralo a un plato.
Dora las setas y aromatiza el caldo
Pon las setas en la misma olla y cocínalas durante 4 o 5 minutos, hasta que se ablanden y se doren por los bordes. Añade el jengibre y el ajo, remueve durante 30 segundos y vierte el agua. Lleva a un hervor suave y cocina durante 5 minutos.
Cuece los fideos y el pak choi
Añade al caldo los fideos udon y el pak choi. Cocina a fuego suave durante 2 o 3 minutos, hasta que los fideos estén calientes y el pak choi se ablande, pero los tallos sigan firmes en el centro. Vuelve a poner el tofu en la olla y caliéntalo durante un minuto.
Termina con el miso y el vinagre
En un cuenco, mezcla la pasta de miso con un cucharón de caldo caliente hasta que quede homogénea. Baja el fuego, vierte la mezcla en la olla y añade la salsa de soja y el vinagre de arroz. No vuelvas a hervir para que el caldo conserve su delicadeza. Reparte en cuatro cuencos y espolvorea con la cebolleta.
