Preparazione
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Preparate la zucca
Preriscaldate il forno a 210 °C. Tagliate la zucca a spicchi spessi circa 2 cm; potete lasciare la buccia della Hokkaido. Disponeteli su una teglia e conditeli con 10 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e il pepe nero.
Cuocete la zucca
Cuocete per 25-30 minuti, girando gli spicchi a metà cottura. La zucca è pronta quando è morbida se infilzata con una forchetta e ben dorata sui bordi, ma non sfatta.
Insaporite la ricotta
Grattugiate la scorza di metà limone e spremete circa 10 ml di succo. Mescolate la ricotta con la scorza, il succo e il restante 1 g di sale, fino a ottenere una crema liscia e piacevolmente fresca e acidula.
Tostate i semi e la salvia
Tostate i semi di zucca in una padella asciutta per 2-3 minuti, scuotendo ogni tanto la padella; quando iniziano a sprigionare il loro aroma e a scoppiettare leggermente, trasferiteli su un piatto. Versate nella padella i restanti 5 ml di olio e friggete la salvia per circa 20 secondi per lato, finché le foglie diventano croccanti. Mettetele da parte su carta assorbente.
Tostate il pane e servite
Tostate le fette di pane a lievitazione naturale nel tostapane o in una padella asciutta, finché diventano croccanti. Distribuite la zucca calda e la ricotta al limone su due piatti, poi aggiungete i semi di zucca e la salvia. Completate con un filo di miele e aceto balsamico; servite subito con il pane.
