Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la calabaza
Precalienta el horno a 210 °C. Corta la calabaza en gajos de unos 2 cm de grosor; puedes dejar la piel de la hokkaido. Distribúyelos en una bandeja de horno y mézclalos con 10 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la pimienta negra.
Asa la calabaza
Ásala durante 25 a 30 minutos y dale la vuelta a los gajos a mitad de cocción. La calabaza estará lista cuando se pueda pinchar fácilmente con un tenedor y los bordes estén visiblemente dorados, pero sin que se deshaga.
Aliña la ricotta
Ralla la piel de medio limón y exprime unos 10 ml de zumo. Mezcla la ricotta con la ralladura, el zumo y el 1 g de sal restante hasta que quede suave y ligeramente ácida.
Tuesta las semillas y la salvia
Tuesta las semillas de calabaza en una sartén seca durante 2 a 3 minutos, agitando la sartén de vez en cuando; cuando empiecen a desprender aroma y a crepitar ligeramente, pásalas a un plato. Añade a la sartén los 5 ml de aceite restantes y fríe la salvia unos 20 segundos por cada lado, hasta que las hojas estén crujientes. Déjalas sobre papel de cocina.
Tuesta el pan y sirve
Tuesta las rebanadas de pan de masa madre en una tostadora o en una sartén seca hasta que estén crujientes. Reparte la calabaza caliente y la ricotta al limón entre dos platos, y añade las semillas de calabaza y la salvia. Rocía con miel y vinagre balsámico; sirve enseguida con el pan.
