Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch hacken. Die Bohnen abgießen und abspülen, die Petersilie hacken.
Zwiebel und Paprika anbraten
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika dazugeben und 7–8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel weich ist und die Paprika an den Rändern leicht goldbraun wird.
Sauce mit Bohnen kochen
Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden anbraten. Tomaten, Wasser, Bohnen, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Mischung sanft zum Kochen bringen und ohne Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt und die Bohnen heiß sind.
Eier in der Sauce garen
Mit einem Löffel vier Mulden in die Sauce drücken und in jede ein Ei aufschlagen. Die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb nach Wunsch weich bleibt. Den Feta darüberbröseln.
Brot rösten und fertigstellen
Während die Eier garen, das Brot in einer trockenen Pfanne oder im Toaster rösten, bis es an den Rändern knusprig ist. Die Hitze ausschalten, die Sauce mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Heiß mit dem gerösteten Brot servieren.
