Preparazione
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Preparate le verdure
Tritate finemente la cipolla, tagliate il peperone a dadini e tritate l'aglio. Scolate e sciacquate i fagioli, quindi tritate il prezzemolo.
Rosolate la cipolla e il peperone
Scaldate l'olio in una padella capiente e profonda a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete per 7–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà morbida e il peperone non inizierà a dorarsi sui bordi.
Cuocete la salsa con i fagioli
Incorporate l'aglio, la paprika affumicata e il cumino; rosolate per 30 secondi. Aggiungete i pomodori a pezzetti, l'acqua, i fagioli, il sale e il pepe nero. Portate il composto a un leggero bollore e cuocete senza coperchio per 10–12 minuti, finché la salsa non si sarà addensata e i fagioli non saranno ben caldi.
Cuocete le uova nella salsa
Con un cucchiaio create quattro incavi nella salsa e rompete un uovo in ciascuno. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso per 6–8 minuti, finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli avranno la consistenza desiderata. Sbriciolate la feta sulla superficie.
Tostate il pane e completate il piatto
Mentre cuociono le uova, tostate il pane in una padella asciutta o nel tostapane, finché i bordi non saranno croccanti. Spegnete il fuoco, irrorate la salsa con il succo di limone e cospargetela di prezzemolo. Servite caldo con il pane tostato.
