Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und mit 420 ml Wasser und 2 g Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen, während Sie den Rest des Gerichts zubereiten.
Aubergine backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 15 ml Olivenöl und 1 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 20 bis 22 Minuten backen; nach der Hälfte der Zeit die Würfel wenden. Die Ränder sollen gebräunt und das Innere weich sein.
Putenbällchen formen
Das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, dem gemahlenen Kreuzkümmel, 10 g fein gehackter Petersilie, 2 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. Die Masse in 12 gleich große Bällchen teilen. Die Paprika in kleine Würfel, die Zwiebel fein und den Knoblauch in Stücke schneiden.
Bällchen anbraten und die Sauce zubereiten
15 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Bällchen 6 bis 8 Minuten anbraten und dabei regelmäßig wenden, damit sie auf mehreren Seiten goldbraun werden; sie müssen noch nicht ganz durchgegart sein. Auf einen Teller geben. Zwiebel und Paprika in dieselbe Pfanne geben und 4 Minuten anbraten. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und den restlichen schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden unter Rühren garen. Tomaten, 100 ml Wasser, Oliven und 1 g Salz hinzufügen. Die Bällchen zurück in die Pfanne geben und ohne Deckel oder mit leicht geöffnetem Deckel 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig durchgegart sind und die Sauce leicht eingedickt ist.
Fertigstellen und servieren
Zitronensaft und die restlichen 10 g gehackte Petersilie unter die Sauce rühren. Abschmecken: Tomaten und Zitrone sollen eine frische Säure bringen, die Oliven die salzige Note; falls nötig, mit dem übrigen 1 g Salz abschmecken. Den gekochten Reis mit einer Gabel auflockern. Mit den Putenbällchen, der Sauce und der gebackenen Aubergine servieren.
