Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte ryžu
Ryžu prepláchnite studenou vodou a dajte do hrnca so 420 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na najnižšom ohni varte 12 minút. Odstavte a nechajte prikrytú stáť, kým pripravíte zvyšok jedla.
Upečte baklažán
Rúru predhrejte na 220 °C. Baklažán nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm, premiešajte s 15 ml olivového oleja a 1 g soli. Rozložte ho v jednej vrstve na plech a pečte 20 až 22 minút; v polovici času kocky obráťte. Okraje majú zhnednúť a vnútro zmäknúť.
Vytvarujte morčacie guľky
Mleté mäso zmiešajte s vajcom, strúhankou, mletou rímskou rascou, 10 g nadrobno nasekaného petržlenu, 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Zmes rozdeľte na 12 rovnakých guľôčok. Papriku nakrájajte na malé kocky, cibuľu nadrobno a cesnak nasekajte.
Opečte guľky a pripravte omáčku
Vo veľkej panvici zohrejte 15 ml olivového oleja na stredne vyššom ohni. Guľky opekajte 6 až 8 minút, priebežne ich obracajte, aby zozlatli na viacerých stranách; nemusia byť ešte úplne prepečené. Vyberte ich na tanier. Do tej istej panvice pridajte cibuľu a papriku a opekajte 4 minúty. Primiešajte cesnak, údenú papriku a zvyšok čierneho korenia, miešajte 30 sekúnd. Pridajte paradajky, 100 ml vody, olivy a 1 g soli. Vráťte guľky do panvice a mierne odkryté duste 12 až 15 minút, kým sú úplne prepečené a omáčka mierne zhustne.
Dokončite a podávajte
Do omáčky vmiešajte citrónovú šťavu a zvyšných 10 g nasekaného petržlenu. Ochutnajte: paradajky a citrón majú dodať sviežu kyslosť, olivy slanosť; ak treba, upravte ju zvyšným 1 g soli. Uvarenú ryžu načechrajte vidličkou. Podávajte ju s morčacími guľkami, omáčkou a upečeným baklažánom.
