Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso con acqua fredda e mettetelo in una pentola con 420 ml d'acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto mentre preparate il resto del piatto.
Cuocete le melanzane al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm, mescolateli con 15 ml di olio d'oliva e 1 g di sale. Disponeteli in un unico strato su una teglia e cuoceteli per 20–22 minuti, girando i cubetti a metà cottura. I bordi dovranno dorarsi e l'interno ammorbidirsi.
Formate le polpette di tacchino
Mescolate la carne macinata con l'uovo, il pangrattato, il cumino macinato, 10 g di prezzemolo tritato finemente, 2 g di sale e metà del pepe nero. Dividete il composto in 12 polpette uguali. Tagliate il peperone a cubetti piccoli, tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio.
Rosolate le polpette e preparate la salsa
Scaldate 15 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette per 6–8 minuti, girandole di tanto in tanto in modo che si dorino su più lati; non è necessario che siano ancora completamente cotte. Trasferitele su un piatto. Aggiungete nella stessa padella la cipolla e il peperone e rosolate per 4 minuti. Unite l'aglio, la paprika affumicata e il resto del pepe nero, mescolando per 30 secondi. Aggiungete i pomodori, 100 ml d'acqua, le olive e 1 g di sale. Rimettete le polpette nella padella e fatele cuocere a fuoco lento, lasciando il coperchio leggermente scostato, per 12–15 minuti, finché saranno completamente cotte e la salsa si sarà leggermente addensata.
Completate e servite
Incorporate alla salsa il succo di limone e i restanti 10 g di prezzemolo tritato. Assaggiate: i pomodori e il limone dovranno donare una piacevole nota acidula, mentre le olive daranno sapidità; se necessario, regolate con il restante 1 g di sale. Sgranate il riso cotto con una forchetta. Servitelo con le polpette di tacchino, la salsa e le melanzane al forno.
