Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Nudeln kochen
Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Reisnudeln nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen, gewöhnlich 3–5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Füllung vorbereiten
Die Edamame 4 Minuten in Wasser kochen und abgießen. Die Karotte in dünne Streifen, die Gurke in lange, dünne Stifte und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Minzblätter ganz lassen. Die gekochten Nudeln in kürzere Portionen teilen, damit sich die Rollen leichter formen lassen.
Dip verrühren
Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, 35 ml Wasser, Ahornsirup und geriebenen Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Rühren, bis der Dip glatt ist und langsam vom Löffel fließt. Ist er zum Dippen zu dick, weitere 5 ml Wasser aus der abgemessenen Menge zum Einweichen des Reispapiers einrühren.
Rollen füllen und wickeln
Das Wasser zum Einweichen in eine breite, flache Schüssel geben. Ein Blatt Reispapier 5–8 Sekunden eintauchen, gerade so lange, bis es weich zu werden beginnt, und auf ein sauberes Brett legen. Je ein Achtel der Nudeln, Edamame, Karotte, Gurke und des Rotkohls auf das untere Drittel geben; einige Minzblätter hinzufügen. Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten nach innen einschlagen und fest aufrollen. Mit den übrigen Blättern und der restlichen Füllung wiederholen.
Servieren
Die Rollen sofort servieren, ganz oder schräg halbiert, mit einer Schüssel Dip dazu. Wenn du sie kurz vorher zubereitest, decke sie mit einem leicht angefeuchteten, sauberen Tuch ab, damit das Reispapier nicht austrocknet.
