Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece los fideos
Lleva a ebullición el agua para los fideos. Cuécelos siguiendo el tiempo indicado en el envase, normalmente de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría para que no se peguen.
Prepara el relleno
Cuece el edamame en agua durante 4 minutos y escúrrelo. Corta la zanahoria en tiras finas, el pepino en bastones largos y finos, y la col lombarda en juliana fina. Deja enteras las hojas de menta. Divide los fideos cocidos en porciones más pequeñas para que sea más fácil enrollarlos.
Mezcla la salsa
En un bol, mezcla la crema de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, 35 ml de agua, el sirope de arce y el ajo rallado. Remueve hasta que la salsa quede homogénea y caiga lentamente de la cuchara. Si está demasiado espesa para mojar, incorpora otros 5 ml de agua de la cantidad medida para remojar el papel.
Envuelve los rollitos
Vierte el agua para remojar el papel en un recipiente ancho y poco profundo. Sumerge una lámina de papel de arroz durante 5–8 segundos, solo hasta que empiece a ablandarse, y colócala sobre una tabla limpia. Pon en el tercio inferior una octava parte de los fideos, el edamame, la zanahoria, el pepino y la col; añade unas hojas de menta. Dobla el borde inferior sobre el relleno, pliega los lados hacia dentro y enrolla con firmeza. Repite con las láminas y el relleno restantes.
Sirve
Sirve los rollitos enseguida, enteros o cortados en diagonal, con un cuenco de salsa. Si los preparas con un poco de antelación, cúbrelos con un paño limpio ligeramente humedecido para que el papel de arroz no se seque.
