Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete i noodles
Portate a ebollizione l'acqua per i noodles. Cuocete i noodles di riso seguendo il tempo indicato sulla confezione, di solito 3–5 minuti, finché saranno morbidi ma ancora elastici. Scolateli e sciacquateli brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino.
Preparate il ripieno
Cuocete l'edamame nell'acqua per 4 minuti e scolatelo. Tagliate la carota a striscioline sottili, il cetriolo a bastoncini lunghi e sottili e il cavolo rosso a striscioline fini. Lasciate intere le foglie di menta. Dividete i noodles cotti in porzioni più corte, così sarà più facile assemblare gli involtini.
Mescolate la salsa
In una ciotola mescolate il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, 35 ml di acqua, lo sciroppo d'acero e l'aglio grattugiato. Mescolate finché la salsa sarà liscia e colerà lentamente dal cucchiaio. Se è troppo densa per intingere gli involtini, incorporate altri 5 ml di acqua prelevandoli dalla quantità misurata per ammorbidire la carta.
Avvolgete gli involtini
Versate l'acqua per ammorbidire la carta in un recipiente largo e basso. Immergete un foglio di carta di riso per 5–8 secondi, solo finché inizierà ad ammorbidirsi, quindi stendetelo su un tagliere pulito. Nella parte inferiore mettete un ottavo dei noodles, dell'edamame, della carota, del cetriolo e del cavolo; aggiungete alcune foglie di menta. Ripiegate il bordo inferiore sul ripieno, portate i lati verso l'interno e arrotolate saldamente. Ripetete con i fogli e il ripieno rimanenti.
Servite
Servite subito gli involtini, interi o tagliati in diagonale, accompagnandoli con una ciotolina di salsa. Se li preparate poco prima, copriteli con un canovaccio pulito leggermente inumidito, per evitare che la carta di riso si secchi.
