Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln. Die Paprika entkernen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie hacken.
Zwiebel und Paprika anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 6 bis 7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebel soll weich werden und die Paprika an den Rändern leicht bräunen.
Tomaten schmoren
Tomaten, Salz, schwarzen Pfeffer und Chiliflocken dazugeben. Ohne Deckel 7 bis 8 Minuten kochen, bis die Tomaten Saft abgegeben haben und die Mischung leicht eingedickt, aber noch saftig ist.
Eier leicht stocken lassen
Die Eier direkt in die Pfanne schlagen, das Eiweiß vorsichtig mit dem Gemüse verrühren und das Eigelb teilweise ganz lassen. Die Hitze reduzieren und 3 bis 4 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist, die Mischung aber weich und cremig bleibt.
Brot rösten und servieren
Während die Eier fertig garen, die Brotscheiben in einer zweiten Pfanne ohne Fett oder im Toaster knusprig rösten. Das Menemen vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und sofort mit warmem Brot servieren.
