Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la melanzana e le verdure
Tagliate la melanzana a cubetti di circa 2 cm. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Spremete il limone: alla fine ne userete 20 ml di succo. Tritate il prezzemolo.
Rosolate la melanzana
Scaldate una padella ampia a fuoco medio-alto. Aggiungete 10 ml di olio d’oliva e disponete metà della melanzana in un unico strato. Rosolatela per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà dorata su più lati e morbida. Trasferitela su un piatto e rosolate allo stesso modo la melanzana rimanente con altri 10 ml di olio.
Cuocete il ragù
Mettete la carne di manzo nella stessa padella e sgranatela in pezzi più piccoli con un cucchiaio di legno. Rosolatela per 5–6 minuti, finché sarà dorata e non ci saranno più parti rosa. Aggiungete la cipolla e cuocete per 3 minuti, poi unite l’aglio e il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 30 secondi. Aggiungete i pomodori a pezzetti, l’origano, la paprika affumicata, la cannella, 4 g di sale e il pepe nero. Rimettete la melanzana nella padella e fate sobbollire dolcemente senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, incorporate 20 ml di succo di limone.
Preparate la polenta
Quando il ragù comincia a sobbollire, portate a ebollizione in una pentola 900 ml d’acqua con i 3 g di sale rimanenti. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate il fuoco e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso, finché la polenta sarà densa e morbida. Togliete dal fuoco e incorporate i 15 ml di olio d’oliva rimanenti.
Ultimate e servite
Incorporate il prezzemolo tritato al ragù. Assaggiate: la salsa di pomodoro deve essere saporita, salata e piacevolmente acidula grazie al limone. Se è troppo densa, unite 30 ml d’acqua calda. Distribuite la polenta in quattro piatti e servitevi sopra il ragù.
