Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la berenjena y las verduras
Corta la berenjena en dados de aproximadamente 2 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo. Exprime el limón; utilizarás 20 ml de zumo al final. Pica el perejil.
Dora la berenjena
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 10 ml de aceite de oliva y coloca la mitad de la berenjena en una sola capa. Cocínala durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore por varios lados y se ablande. Retírala a un plato y dora el resto del mismo modo con otros 10 ml de aceite.
Cocina el ragú
Pon la carne de ternera en la misma sartén y desmenúzala en trozos pequeños con una cuchara de madera. Cocínala durante 5–6 minutos, hasta que se dore y no queden partes rosadas. Añade la cebolla y cocínala durante 3 minutos; después, incorpora el ajo y el concentrado de tomate y calienta durante 30 segundos. Añade los tomates troceados, el orégano, el pimentón ahumado, la canela, 4 g de sal y la pimienta negra. Devuelve la berenjena a la sartén y deja que se cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos; remueve de vez en cuando. Al final, incorpora 20 ml de zumo de limón.
Prepara la polenta
Cuando el ragú empiece a hervir a fuego lento, lleva a ebullición en una cazuela 900 ml de agua con los 3 g de sal restantes. Sin dejar de batir, añade la polenta poco a poco. Baja el fuego y cocínala durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y se ablande. Retírala del fuego e incorpora los 15 ml de aceite de oliva restantes.
Termina y sirve
Incorpora el perejil picado al ragú. Pruébalo: la salsa de tomate debe tener un sabor intenso, salado y ligeramente ácido y fresco gracias al limón. Si está demasiado espesa, incorpora 30 ml de agua caliente. Reparte la polenta en cuatro platos y sirve el ragú por encima.
