Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Rote Bete schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 12 ml Olivenöl, Balsamicoessig und 3 g Salz vermengen.
Rote Bete rösten
Die Rote Bete in einer Lage auf einem Backblech verteilen und 25 bis 30 Minuten bei 220 °C rösten. Nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die fertigen Würfel sollten weich sein, aber ihre Form behalten und leicht gebräunte Ränder haben.
Kartoffeln kochen und die Creme anrühren
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit 1,8 l Wasser bedecken, 5 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 18 bis 22 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen, dann abgießen. Saure Sahne mit Meerrettich, Zitronensaft und fein gehacktem Dill verrühren.
Steaks braten
Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen, von beiden Seiten mit den übrigen 2 g Salz würzen und pfeffern. Eine Pfanne erhitzen, die restlichen 8 ml Öl hineingeben und die Steaks etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite braten. Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle nach dem Garen 60 bis 63 °C betragen. Auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Aufschneiden und servieren
Die Steaks quer zur Faser in Scheiben schneiden. Kartoffeln und geröstete Rote Bete auf Tellern verteilen, das Fleisch und die Meerrettichcreme dazugeben. Sofort servieren, solange die Kartoffeln warm und das Fleisch saftig ist.
