Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte cviklu
Rúru predhrejte na 220 °C. Cviklu ošúpte a nakrájajte na kocky s hranou približne 2 cm. Premiešajte ju s 12 ml olivového oleja, balzamikovým octom a 3 g soli.
Upečte cviklu
Cviklu rozložte v jednej vrstve na plech a pečte 25 až 30 minút pri 220 °C. V polovici pečenia ju obráťte. Hotové kocky majú byť mäkké, no stále držať tvar, s mierne opečenými hranami.
Uvarte zemiaky a zamiešajte krém
Zemiaky vložte do hrnca, zalejte 1,8 l vody, pridajte 5 g soli a priveďte do varu. Varte 18 až 22 minút, kým sa dajú ľahko prepichnúť nožom, potom ich sceďte. Kyslú smotanu premiešajte s chrenom, citrónovou šťavou a nadrobno nasekaným kôprom.
Opečte steaky
Steaky osušte papierovou utierkou a z oboch strán ich osoľte zvyšnými 2 g soli a okoreňte. Rozohrejte panvicu, pridajte zvyšných 8 ml oleja a steaky opekajte približne 2 až 3 minúty z každej strany. V najhrubšej časti má mäso po dopečení dosiahnuť 60 až 63 °C. Odložte ho na dosku a nechajte 5 minút odpočívať.
Nakrájajte a podávajte
Steaky krájajte naprieč vláknami na plátky. Na taniere rozdeľte zemiaky a pečenú cviklu, pridajte mäso a chrenový krém. Podávajte hneď, kým sú zemiaky teplé a povrch mäsa šťavnatý.
