Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte zeleninu a zálievku
Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, uhorku na úzke hranolčeky a jarnú cibuľku na kolieska. Bazalku nahrubo natrhajte. V miske premiešajte limetkovú šťavu, rybaciu omáčku, sójovú omáčku, 30 ml vody, trstinový cukor a chilli vločky, kým sa cukor nerozpustí.
Uvarte ryžové rezance
V hrnci priveďte 1 500 ml vody do varu. Pridajte ryžové rezance a uvarte ich podľa času na obale, spravidla 3 až 4 minúty, aby zostali pružné a nerozvarili sa. Sceďte ich a krátko prepláchnite studenou vodou.
Opečte hovädzie mäso
Veľkú panvicu rozohrejte na stredne vysokú teplotu a pridajte olivový olej. Vložte hovädzie mäso a rozdeľte ho vareškou na menšie kúsky. Opekajte 6 až 8 minút, kým sa odparí tekutina a mäso sa na viacerých miestach dohneda opečie. V poslednej minúte vmiešajte najemno nasekaný cesnak a polovicu jarnej cibuľky; mäso musí byť úplne prepečené.
Dokončite mäso v zálievke
Do panvice nalejte pripravenú zálievku a za stáleho miešania varte 1 až 2 minúty, aby sa mäso obalilo a omáčka sa mierne zredukovala. Ochutnajte; limetková kyslosť má byť zreteľná a chuť slano-kyslá, nie presladená.
Rozdeľte do misiek a podávajte
Ryžové rezance rozdeľte do štyroch misiek. Navrch pridajte hovädzie mäso, mrkvu, uhorku a zvyšnú jarnú cibuľku. Ozdobte natrhanou bazalkou a podávajte ihneď, kým je mäso teplé a zelenina chrumkavá.
